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  • 葡萄酒世界的两大阵营:新旧世界以及等级制度
  • 发布时间: 2018-08-14 16:50:05

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“旧世界”是指欧洲的传统葡萄酒生产国,包括法国、意大利、西班牙、德国和西班牙等,还包括北非和中东的一些古老国家。葡萄酒酿造起源于旧世界,旧世界国家的葡萄种植和酿造历史比世界上其他的新兴国家要久远得多。考古学证明,葡萄酒酿造的历史可以追溯到公元前7000年。世界上一些最流行的葡萄酒酿造技术和葡萄酒质量控制法规都起源于旧世界。
 
  “新世界”是指欧洲之外的新兴葡萄酒生产国,包括美国、南非、澳大利亚、新西兰、智利和阿根廷等。新世界国家一般都是在16世纪之后才开始酿酒的,其葡萄种植和酿造技术都源于旧世界国家。新世界产酒国就像是旧世界产酒国的“年轻后辈”。不过,虽然新世界产酒国还很“年轻”,没有足够的历史沉淀和经验积累,但它们的角色非常重要,而且它们有非常独特的个性。

1、种植规模

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新世界葡萄酒多以机械化生产为主,亩产限量较为宽松,因此产量较多,甚至有的年产量可达几十万吨。

旧世界注重精耕细作,且多为人工耕种,亩产限量也较为严格,有的还讲究小产区、穗选甚至粒选,因此其产量一般少而精。

2、酿造工艺

新旧世界葡萄酒酿造工艺的区别

新世界葡萄酒在旧世界酿造理念的基础上,加入了时代的元素。利用现代化的科学技术及先进的机械化生产,使得生产出的葡萄酒颇具潮流感。采用工业化生产的葡萄酒,无个体差异性,产品品质一般不相上下。因此,新世界的酒庄则精于技术。

旧世界葡萄酒因历史悠久,酿酒理念也颇具古典主义风格。另外,旧世界注重葡萄酒的复杂性及平衡感,加之纯手工生产和年份的影响,葡萄酒的整体档次一般差别较大,旧世界酒庄以风土为傲。

3、酒标及包装设计

新旧世界葡萄酒酒标与包装设计

新世界酒标就显得比较有潮流感,其酒标信息一般简单明了,且多以英文标注,较易辨识,不过人们很难从中判断葡萄酒的品质。其次,少了条条框框的限制,酒标的多样性及艺术性一概显露,其包装也是精美绝伦,个性张扬。另外,新世界葡萄酒偏爱螺旋盖封瓶。

旧世界传承一贯的优良传统,酒标信息较多,因此可以通过酒标大致推测一款酒的品质。不过,因各国酒标语言的多样性使得辨认起来相当困难。其次,旧世界葡萄酒在酒标图案及包装方面,鲜有华丽怪异的设计,一般以传统标准为主。另外,旧世界葡萄酒常用软木塞封瓶。

4、命名方式

新世界与旧世界葡萄酒命名方式

新世界产区普遍更为炎热,葡萄成熟度要好,葡萄酒也多冠以葡萄品种之名。

旧世界非常注重风土,不同区域的葡萄酒都带有明显的产区特色,因此旧世界葡萄酒多以产区或葡萄园名字命名。

5、风格特点

新世界与旧世界葡萄酒风格特点

新世界则一般呈现低酸、高酒精度、重酒体等特征,热情奔放的风格,加上浓郁的果香,颇受初尝者青睐。

旧世界因地域因素影响,其葡萄酒一般高酸、低酒精含量,且风格内敛,还带有明显的矿物质风味和泥土气息。不过其总体风味平衡,较难辨别,因此葡萄酒新手大都难以接受。

6、分级制度

新旧世界葡萄酒分级制度区别

新世界在这方面则相对宽松,酒商可自由选择葡萄品种、产区和酿造工艺等,因此其发挥空间较大,创新机会也较多。

旧世界葡萄酒有着严格的等级标准,其中尤以法国AOC制度最为经典,这在全世界都非常有名。精细而又完整的葡萄酒质量控制制度使得旧世界一般在葡萄品种、产区、采摘方式、最低酒精度、酿酒方法和产量等方面有着严格的规定。
关于各国的分级制度,在这里给大家详细介绍一下:

一、法国
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1、日常餐酒(VDT):用来自单一产区或数个产区的酒调配而成,是法国大众餐桌上最常见的葡萄酒;
2、地区餐酒 (VDP):日常餐酒升级而成。其产地必须与标签上所标示的特定产区一致,而且要使用被认可的葡萄品种。最后,还要通过专门的法国品酒委员会核准。
3、优良地区酒(VDQS):等级位于地区餐酒和法定地区葡萄酒之间。这类葡萄酒的生产受到法国原产地名称管理委员会的严格控制。需要正式委员会对酒品尝和分析后才能获得等级标志。
4、法定地区葡萄酒(AOC):最高等级的法国葡萄酒,只有通过官方分析和化验的法定产区葡萄酒才可获得A.O.C证书。在AOC等级酒中也分有高低等级,产区越小,酒质约好。比如:

最低级是大产区名AOC:例如 Appellation+Bordeaux大产区 +Controlee,

次低级是次产区名AOC:如 Appellation+MEDOC次产区 +Controlee ,

较高级是村庄名AOC:如 Appellation+MARGAUX村庄 +Controlee

最高级是城堡名AOC:如Appellation+Chateau Lascombes城堡 +Controlee

另外,值得注意的是,法国葡萄酒等级制度在2010年进行了修改,具体变更如下:

1、AOC葡萄酒(法定产地葡萄酒)变成AOP葡萄酒(法定地区的标示和保护)。

2、VDP葡萄酒(地区餐酒)变成IGP葡萄酒(地区性的标示和保护)。

3、VDT葡萄酒(餐桌酒)变成VDF葡萄酒(标示地域)。

补充:AOP是欧盟原产地命名保护的标志,欧盟成员国生产的农产品,如高级橄榄油、水果、蔬菜、奶制品等都有这个标识;而IGP是受保护的地域标志。两个标识的区别在于AOP是指其产品的原料、生产、包装等都是在原产地完成的,IGP是指其产品的原料、生产、包装等只有一部分是在原产地完成的。

二、意大利
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1、日常餐酒(VDT):和法国的 VDF(原 VDT)一样,VDT 也是意大利最普通等级的葡萄酒。这种酒的酿酒葡萄品种不分产区,通常为来自不同产区的不同葡萄品种的混酿葡萄酒。VDT 酒标上没有必要必须标明葡萄品种、产地、年份等信息,但必须标明酒精含量与酒厂名字。

2、地区餐酒(IGT):IGT 相当于法国的 IGP(原 VDP),包括来自某些特定产区、未达到 DOCG 和 DOC 等级的葡萄酒,通常也会标明葡萄品种,在意大利南部比较流行。

3、法定产区葡萄酒(DOC):使用指定的葡萄品种,在指定的地区,按指定方法酿造及陈年的餐酒。几乎所有传统著名的餐酒都列入这一等级,而且每年都有新的餐酒获列入此级。

4、原地名控制保证葡萄酒(DOCG):DOCG 是意大利最高等级的葡萄酒,葡萄产地、葡萄品种、种植方法、种植位置、酿造方法、葡萄酒最少产量等方面的要求都十分严格。此外,葡萄酒必须在产区内装瓶,且要经过农业部的审核。

三、德国
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德国葡萄酒分级较繁杂,也很特别,是以葡萄的成熟度为标准来分级,而成熟度则主要以葡萄所含糖分的高低来划分。简单地说德国葡萄酒分为两大类——高品质酒和普通酒。高品质酒对于原产地葡萄的品种选定、采收时期、所产酒的酒精度、酒标上所标注的内容等都有严格的规定,其中又分为优质餐酒(QbA)和高级优质餐酒(QmP)两个等级。普通酒又分为地区餐酒(Landwein)和日常餐酒(Tafelwein)两个等级。

1、优质高级葡萄酒(QmP):德国最高等级的葡萄酒,除了有极高的品质外,全然禁止人工添加糖分。依照成熟度(糖分含量),又划分了6个小等级。

1)、珍藏葡萄酒(Kabinett)珍藏葡萄酒酒体最轻,是用完全成熟的葡萄酒(糖分含量在148–188g/L)酿造。这个等级的酒主要是干白。

2)、晚收葡萄酒(Spatlese)晚收葡萄酒采用晚秋成熟的葡萄精酿而成,糖分水平在172–209g/L之间。这个等级的酒有口感清甜的半甜白也有优质的干白。

3)、手工精选葡萄酒(Auslese)精选果实的糖分含量一般在191–260g/L之间,以人工方式得到采收,并在某种程度上受到贵腐菌侵染。这个级别的干白是德国品质最上乘的干白,而这个级别的甜白是德国贵腐酒的初始等级。

4)、逐粒精选葡萄酒(Beerenauslese或BA)用逐粒精选的葡萄酿制的雷司令产量不算高,这是因为这些葡萄必须要受到贵腐侵染,糖分含量常在260g/L以上。市面上常见的逐粒精选葡萄酒多为半瓶装,可见其非常珍贵。

5)、逐粒精选葡萄干葡萄酒(Trockenbeerenauslese或TBA)这是产量最低的一种葡萄酒,也是最高品质。采摘员会等到葡萄基本干枯了才进行采摘,由于糖分浓度非常高,很难进行正常的发酵,所以酒精度不超过6度,并且一般需要陈年10年以上。目前在市面上很难见到这种葡萄酒。

6)、冰葡萄酒(Eiswein)冬天,当葡萄在树上冻结而保留高糖分和高酸度的时候,通过人工方式摘下并及时压榨所酿成的酒款。

2、高级葡萄酒(QbA):这一等级的葡萄酒必须产自德国13个产区中的一区,各项生产规定比前两个等级要严格许多,而且所采用的葡萄也必须有较高的成熟度,每公升的葡萄汁需有约127克的天然糖分。

3、地区餐酒(Landwein):这一等级等同于法国的VDP,全德国有17个Land可生产此等级的酒,可标示是产自哪一个Land的葡萄酒。

4、日常餐酒(Tafelwein):等同于法国的VDT,各类的生产规定最少。

四、西班牙
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西班牙的葡萄酒分级可以说也是很细致繁琐的。西班牙葡萄酒的级别,由国家产区管理机构(INDO)负责制定再由各产区当地管理委员会(Consejo Regulador)负责管理。最新的葡萄酒法于2003年修订,将葡萄酒分为五级,后两级为普通酒。由低到高分别为:VDM、VC、VDLT、DO、DOC。

1、日常餐酒(VDM):最低一级,不管是哪个产区的酒混合的,只要其品质不符合其他更高品质规定的都可以标这个级别。就中国人的看法,只要是100%的葡萄酿造的酒就可以称这个级别。

2、优质日常餐酒(VC ):这一级别稍微高一点,要标出葡萄的产区,但没有生产方面的规定。

3、优良地区餐酒(VDLT):相当于法国的地区餐酒,产区的范围比下面的DO级别要大而且要笼统,规定少而简单。

4、法定产区酒(DO):法定产区等级葡萄酒。称为DO产区必须要建立严格的管制系统,同时所产的葡萄酒还必须符合传统和具有相当的知名度。目前西班牙已有一半的葡萄酒产区被评为DO。

5、优质法定产区酒(DOC):比DO更高一级,1991年创立,各方面要求都很严格。目前只有少部分地区符合这个规定。

一般旧世界产酒国因品质的高低将葡萄酒分成几个等级后,就不再细分了,但由于西班牙传统的酿造方式是浸皮的时间比较长,在美国橡木桶中熟成的时间也比较长,于是在法定产区(Denominacion de Origen,简称DO)的葡萄酒中,又会根据在橡木桶中熟成的时间分为4个档次,这是其他国家没有的。

Vino Joven,新酒,上市前至少熟成一年,但没有经过橡木桶的酒。Joven在西班牙语里是年轻的意思,窖藏时间非常短,如果经济条件有限,Joven是非常推荐的类型,并且很多Joven白葡萄酒性价比非常高。

Crianza ,一般窖藏级,葡萄酒是经过一定时间的窖藏的;最低规定,在(1年瓶中)和(1年小橡木桶)的时间共两年。

Reserva,珍藏级,列入珍藏的红酒,至少要窖藏36个月,其中12个月在桶里;白酒和玫瑰红酒最少要窖藏24个月,桶里时间为6个月。

Gran Reserva,特级珍藏级,列入特级珍藏的红酒,至少要用木桶放24个月,瓶陈时间为36个月。白葡萄酒和玫瑰红酒要48个月,其中6个月在桶里。

在西班牙,这4个档次是有法律责任的,必须经过原产地控制委员会(Instito de Denominaciones de Origen,简称INDO)核准才能标注在酒标上。一旦核准是必须要在酒标中明确标示出来的。 西班牙葡萄酒级别的划分更着重于强调年份的重要性,但并非越老的葡萄酒喝起来越被人称赞,越被人追捧,有的人喜欢老酒带来的那种成熟怀旧厚重的思绪,而有的人则喜欢年轻酒带来的那种清新跳跃活灵活现的快感。