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  • 来自C罗的故乡,不死之酒马德拉
  • 发布时间: 2019-01-23 09:40:00

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最近因为C罗在意甲的高光发挥,尤文图斯俱乐部一路高歌猛进,霸占着联赛积分榜头把交椅,而且还在上周获得了意大利超级杯冠军。作为总裁的头号粉丝,在这里必须啪啦啪啦一下。
 
但是,在刚结束的对阵切沃的比赛中,我大总裁居然罚丢了点球!!
 
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看着总裁一脸失望的样子,不如来几瓶来自C罗家乡的葡萄酒一解心中愁闷,没错,这就是来自葡萄牙马德拉岛的不死之酒--马德拉酒!由于产量有限,地域冷门,世人对于这种可干可甜的葡萄酒所知甚少,那就让我们跟随总裁的脚步,来了解这款他家乡的独特葡萄酒。
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Q1
什么是马德拉酒
马德拉酒跟雪莉和波特一样,属于酒精型加强葡萄酒,而且带有氧化味。马德拉酒的出产地位于大西洋的马德拉岛(Madeira)上,其酿造方法通常是将葡萄汁发酵变成酒,再加入白兰地,酒精度在18-19度,然后将酒放在罐中加热到30-50度催熟。有的马德拉酒是放在木桶中成熟的,而将存放木桶的房间的温度提高,至于陈放时间,根据不同的需要而有所不同。
 
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如果大家对上面的解释感觉太繁琐记不住,没关系,只要记住:葡萄牙、马德拉、加强酒、干或者甜,这几个关键词就好了。
 
Q2
为什么马德拉酒被称为不死之酒
马德拉酒是强化酒精的酒,其性质跟一般葡萄酒不太一样,基本上属于无生命的酒,但由于酒精度高,不容易变质,也会随着时间慢慢变醇,正因如此,我们经常可以看到上百年的马德拉酒依然可以正常饮用,才有了不死之酒的称号。
 
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小贴士
 
什么是加强酒?
加强酒(Fortified wine)即“酒精强化酒”,是一种通过在葡萄酒中加入烈酒,得到的酒精度更高的葡萄酒。加强酒的酒精度一般为15-22%。常见的加强酒有雪莉、波特、马德拉等。
Q3
马德拉与殖民时代
马德拉岛,大西洋中离摩洛哥海滩大约360英里的地方,是在1418年Prince He the Navigaton统治时期,一位葡萄牙探险者首先发现的。来自马德拉的葡萄酒是17世纪美国人最喜爱的饮品,是美国签署《独立宣言》(Declaration of Independence)之后的庆祝用酒,是美国第一任总统乔治·华盛顿(George Washington)和美国第一任财政部长亚历山大·汉密尔顿(Alexander Hamilton,美国的开国元勋和宪法起草人之一)的最爱。
 
Q4
马德拉的品种
马德拉酒如此特殊,那酿造的葡萄品种肯定也极为特殊吧?是的,极为特殊,基本上都是前所未见的葡萄品种,分为 4 大贵族葡萄和 2 大次等葡萄。
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4 大贵族葡萄
4 大贵族葡萄分别是舍西亚尔(Sercial)、华帝露(Verdelho)、布尔(Bual)和马姆齐(Malmsey),均为白葡萄品种。
①舍西亚尔种植于最凉爽气候下,酸度极高,适合酿造干型马德拉酒,颜色最淡,酒体最轻,口感最干,但陈年 10 年以上,口感变得清爽美味,带有柑橘和杏仁等香气,余味干但酸度突出。
②华帝露种植于较凉爽气候下,酸度依然较高,适合酿造半干型马德拉酒,其马德拉酒通常甜度和酒体比舍西亚尔高,陈年后带有复杂的烟熏味。
③布尔种植在较温暖气候下,成熟后果实含糖量较舍西亚尔和华帝露高,适合酿造半甜型马德拉酒,其马德拉酒甜度较高,带有成熟水果、烟熏和焦糖的香气。
④马姆齐是 4 大贵族品种中最甜的,但酸度也较充足,陈年后口感浓郁。
 
 
2 大次等葡萄
马德拉除用 4 大贵族葡萄酿造之外,有时还用 2 大次等红葡萄品种:黑莫乐(Tinta Negra Mole)和科姆雷(Complexa)。
皮薄单宁低,可酿造成各种甜酒马德拉酒,由于黑莫乐不是贵族葡萄品种,一般在酒标上不表示葡萄品种。科姆雷颜色比黑莫乐颜色深,单宁更为柔和,同样可以酿造非常优秀的马德拉酒。
Q5
马德拉的工艺
马德拉特殊的地方还在于酿造工艺,全世界独一无二。主要经过三个重要步骤:发酵、加强和马德拉化(Maderization)。
 
 
(1)发酵:发酵工艺与正常葡萄酒发酵一样,其中舍西亚尔和华帝露不带皮发酵,而布尔和马姆齐是带皮发酵。
 (2)加强:在发酵过程中,使用酒精度 96% 的葡萄蒸馏酒终止发酵,将葡萄酒的酒精度加强到 17-18 度。在发酵前期进行加强,酒中残糖含量较多,从而马德拉酒甜度较大;在发酵后期进行加强,酒中残糖含量较少,从而马德拉酒甜度较低;在发酵结束后进行加强,酒中几乎没什么残糖,所以一般形成干型马德拉酒。布尔和马姆齐一般中止发酵的时间早,甜度较高,华帝露在发酵后期终止发酵,甜度较低,而舍西亚尔一般是在发酵结束后加强。
  (3)马德拉化:这是最独特的一种工艺,通常长时间对酒加热,使得酒具有煮过和焦糖的风味,也是成就马德拉酒的关键之处。低端的马德拉化称为 Estufa,高级的马德拉化称为 Canteiro。
 
Estufa:原理就是人工对酒进行加热处理,温度保持在 30-50 度之间,并且持续几个月,使得酒质发生变化,这是一种快速但粗糙的马德拉方法。
 
Canteiro:原理是通过自然的加热方式,模拟原始的船舱加热过程,全程无需干预,通常持续的时间较长,这是一种缓慢但优质高级的马德拉方法。
Q6
马德拉陈年体系
马德拉陈年体系包括无年份马德拉和年份马德拉两部分。
 
 
散装酒(Bulk wine)
最低端的酒,使用盐和胡椒调配,常用于糕点行业,在销售时不允许标注马德拉。
三年陈年(Finest / 3 Year Old)
使用暖房法酿造,水泥罐或不锈钢罐陈年,由Tinta Negra 和Complexa混酿而得。
雨水马德拉(Rainwater)
近乎干或半干型风格,陈年时间处于3-5年,至多不超过五年,酒体轻盈。据说是由于在运往美国的途中被雨水冲淡,因而得名雨水。这一风格的马德拉产量极少,且并未有法律明确规定其明确风格。
五年珍藏(Reserve / 5 Year Old)
使用暖房法酿造,部分或全部酒液在水泥罐或不锈钢罐陈年,可能有酒液来自橡木桶,酒液陈年时间达到5年。通常为Tinta Negra 和Complexa的混酿,也可能混入少部分贵族品种。
十年特别珍藏(Special Reserve / 10 Year Old)
桶中陈年,通常不使用水泥罐和不锈钢罐,调配年份中最年轻的酒液至少陈年10年,多数由贵族品种酿造。
十五年特级珍藏(Extra Reserve/15 year old)
较少见的级别,同十年马德拉标准相同,但陈年时间达十五年的混酿。
 
单一年份(Colheita / Harvest)
通常采用阁楼法酿造,是桶陈至少5年的单一年份马德拉,大部分使用单一品种酿造,也可以使用Tinta negra混酿。
索莱拉(Solera)
采用阁楼法酿造,陈年方式与雪利酒相同。这种始于19世纪的陈年风格由于滥用而被欧盟法律暂时禁止。但仍有19世纪的优质Solera。在新的Solera定义下,Solera必须使用单一品种酿造,陈年时间需达到5年,且每次从桶内取出10%装瓶后必须使用同等质量的酒进行填充,至多添加十次,之后必须将所有葡萄酒统一装瓶。
年份马德拉(Frasqueira / Vintage)
官方术语,阁楼法酿造,桶陈至少20年,多数酒的陈年时间远超20年,装瓶前在20-25加仑的广口玻璃瓶(carboys/ garrafões)中,极耐陈年,是马德拉葡萄酒的巅峰水平。
此外,陈年时间达二十年、三十年、四十年的马德拉酒,尽管官方也允许标注为20、30、40 Year Old,但这些名称仍然极少出现,通常都被标注为年份马德拉(Frasqueira / Vintage)。
Q7
马德拉酒与美食
马德拉酒拥有极佳的酸度、深度、浓郁度和复杂度,能和各种甜点搭配。夏天,带有焦糖风味的马德拉酒可以和当季的水果甜点搭配。凉爽季节,带有烘烤和烟熏风味的马德拉酒适宜搭配黑巧克力甜点、甜布丁或芝士蛋糕,为寒冷的冬天增添一丝暖意。而马德拉酒中极佳的酸度能够清新口腔,不会让这些美食显得过于甜腻,绝对是甜食控们的完美选择。
 
Q8
与好友相聚,仅仅是一瓶中等价格的马德拉酒,如一瓶10年酒龄的布尔马德拉酒,便能赠予友人美酒的馥郁芳香、浓郁风味、柔顺口感以及酒款背后的故事。就如酒友们常说的:“我有美酒,我还有故事,约吗?”此外,马德拉酒的饮用也颇为随意,无需任何开瓶或存储指引,随时随地、任意场合都可以饮用马德拉。当然,如果想收藏一瓶顶级的马德拉,你只需花费一瓶年轻的顶级赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄酒的价钱便能买到一瓶拥有50年以上酒龄的马德拉。
 
既然不能跟C罗见面,喝一瓶来自总裁故乡的葡萄酒略表安慰吧!
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